Málaga · Proyecto de relanzamiento

La pastelería que Málaga nunca olvidó

Las recetas originales de Salvador Prado vuelven a la ciudad. Buscamos a quien quiera reabrir Bresal con nosotros.

Salvador Prado y su mujer Remedios
Salvador y Remedios
Mini petisús Bresal glaseados de colores
Los petisús de Bresal
La puerta de Pastelería Bresal en la calle Navas de Tolosa, con el rótulo de la pastelería
Calle Navas de Tolosa, 23
Para inversoresAbrir el primer BresalUna boutique con una marca que la ciudad ya conoce y echa de menos.Ver la propuesta Para panaderíasBresal en tu obradorLos petisús originales en tu mostrador, sin abrir un local nuevo.Ver el formato córner
I · La casa

Más de medio siglo en la memoria de una ciudad

Salvador Prado llegó a Málaga en 1959 con el oficio aprendido en los mejores obradores de Madrid. En la calle Navas de Tolosa abrió Bresal, y en poco tiempo la ciudad lo conocía tanto por su pastelería como por su trato.

Durante décadas, Bresal estuvo en los desayunos, los cumpleaños y los domingos de miles de familias. La pastelería cerró hace un tiempo. Los malagueños siguen preguntando por ella.

Trabajando en el obrador de Bresal
El obrador
Salvador Prado sacando del horno una bandeja de pasteles rellenos
Salvador en el horno · pasteles rellenos
  1. 1929

    Salvador Prado nace en Madrid el 6 de mayo. Destaca pronto en repostería, «innovador y perfeccionista».

  2. Los inicios

    Crea la compañía Bresal para vender masa de empanadillas envasada en obleas, pionera en el mercado español. Dos socios se separan y fundan La Cocinera con ese mismo producto.

  3. 1959

    Se instala en Málaga y abre Bresal en la calle Navas de Tolosa 23, en los Pisos de Cantó.

  4. Décadas

    Petisús, éclairs y bocaditos de crema y nata. El único sitio de Málaga donde se vendía la masa de empanadillas preparada.

  5. El cierre

    La pastelería cierra. Las recetas y el nombre se quedan en la familia.

  6. 2026

    Lidia, David, Alicia y Marisol Prado impulsan el regreso de Bresal.

«Sí. Son como mi familia.»
Una clienta, en «Solo Fotos Antiguas de Málaga», 2024

«Las pastas de Bresal, en los Pisos de Cantó, donde aparte de los éclairs y los bocaditos de crema y nata, era el primer y único sitio de Málaga donde vendían la masa preparada para las empanadillas.»

Recuerdo publicado en la prensa local
Cabecera del diario SUR, Málaga, miércoles 14 de mayo de 1969
Diario SUR, 14 de mayo de 1969
II · El petisú

Un bocado pequeño, hecho para compartir

Bandeja de petisús de nata
Petisús de nata, receta original

Bresal vuelve como boutique de mini petisús. Un producto de alta rotación, pensado para comprar sin pensarlo dos veces y para llevar a casa, a la oficina o a una celebración.

Petisú y café en el localBandejas para llevar

— La carta de Bresal —

Lo que se hacía en Navas de Tolosa

La lista original de la pastelería, elaborada de forma artesana y siempre recién hecha. Las mismas recetas vuelven con el relanzamiento.

Especialidad en dulce

Petisús de crema

Moka · Chocolate · Chocolate blanco · Fresa · Naranja · Crema · Patos · Bocaditos de nata

Tartas Bresal

Nata · Chocolate · Trufa · Moka · Fresa · Tartas de hojaldre

Pastas

Pastas corrientes · Mancheguitos · Hojaldritos · Nata montada

Algunos días

Polkas · Reinas de nata · Pepitos · Suizos · Bambas de nata

Bodas, bautizos, comuniones y fiestas

Canapés y tartaletas

Canapés de hojaldre de atún, anchoa, queso y chorizo · Canapés de pan · Tartaletas de atún, ensaladilla y nata con caviar · Besamelas · Triángulos

Mediasnoches y rollitos

Mediasnoches de jamón, queso, salchichón, paté, chorizo o espárrago · Rollitos de jamón york con huevo hilado o espárrago · Dátiles con bacon

Empanadas, rulos y quiches

Empanada gallega con relleno Bresal de pisto, atún y huevo duro · Rulos de bizcocho de jamón, roquefort y nueces o de salmón y alcaparras · Quiche de puerros · Huevo hilado

Málaga, desde 1959

III · El momento

Málaga nunca había tenido tanta gente por conquistar

1,83 Mviajeros en hoteles de Málaga capital en 2025, un 13,8 % más que el año anterior
3,74 Mpernoctaciones hoteleras en la ciudad en 2025, un récord
500.000cruceristas al año, con un gasto medio de unos 100 € por persona y día
64 %de los viajeros son extranjeros que buscan llevarse un sabor de Málaga

El turista busca un recuerdo auténtico de la ciudad. El malagueño echa de menos el pastel de su infancia. Bresal es las dos cosas.

Fuentes: INE, vía Ayuntamiento de Málaga y El Español. Cruceristas (2023): Statista. Gasto: estudio Puerto de Málaga–UMA, 2024.

IV · Participar

Dos maneras de formar parte de Bresal

Para inversores y operadores

Punto Bresal

La boutique piloto en Málaga, con uso exclusivo de la marca en su zona. La familia aporta el nombre, las recetas, la formación y la supervisión. Tú aportas el local y la gestión.

Inversión
40.000 – 60.000 €
Facturación
25.000 – 40.000 € / mes
Beneficio
7.000 – 10.000 € / mes
Retorno
12 – 24 meses
Incluye
Adecuación del local, equipamiento, stock inicial, apertura y canon de licencia
Perfil
Experiencia en hostelería o gestión y capacidad de inversión

¿Prefieres aportar capital sin llevar el local? Te presentamos a un operador y entras como socio.

Hacer mis números
Para panaderías y pastelerías

Córner Bresal

Para obradores que ya funcionan. Elaboras los petisús con las recetas originales y los vendes con la marca, la vitrina y las bandejas de Bresal. Sin obra y sin local nuevo.

Inversión
Reducida: canon de córner, formación, vitrina y envases. Importe a definir con la familia
Para ti
Un producto estrella con historia que trae clientes nuevos y sube el ticket
Para Bresal
Presencia en barrios y pueblos de la provincia desde el primer año
Tu ingreso extra
–ventas extra al mes
–margen tras producto, envase y royalty
Ejemplo orientativo: 26 días al mes, producto 25 %, envase 6 %, royalty 5 %. Sin contar horas extra de personal.
Quiero un córner
V · Los números

Compruébalo tú mismo

Recuperas la inversión en
–

Caja acumulada · 24 meses
Ajustar costes

Simulación orientativa con los rangos del modelo operativo de Bresal. El dossier estima 12–24 meses para dejar margen a imprevistos. El canon y el royalty definitivos se fijan en el contrato; aquí se usa un 5 % como hipótesis. No es una garantía de rentabilidad.

VI · Crecer

Nueve ideas para vender más y arriesgar menos

Antes de abrir

La lista de la primera bandeja

Los grupos de fotos antiguas de Málaga reaccionan al nombre. Una lista de reservas convierte esa nostalgia en clientes con nombre y apellido.

Demanda demostrada antes de invertir.

Antes de abrir

Pop-ups de temporada

Feria de agosto, Navidad, Semana Santa, Día de la Madre. Se prueban precio, producto y zona sin firmar un alquiler.

Datos reales para elegir el local.

Turismo

El recuerdo que se come

La bandeja de 9 en una caja con la ilustración original y la historia de Salvador, cerca del centro y del puerto.

Un ticket más alto, todo el año.

Empresas

Hoteles, oficinas y cafeterías

Desayunos de empresa, hoteles boutique y cafeterías de especialidad que compran petisús cada mañana.

Volumen que no depende del paso de gente.

Eventos

Dulce y salado para celebrar

Bresal ya era la pastelería de las bodas, bautizos y comuniones: canapés, mediasnoches, tartaletas, empanadas y bandejas de petisús.

Pedidos grandes con margen alto.

Prensa

La historia de las obleas

Bresal fue pionera en la masa de empanadillas antes de La Cocinera. Es una historia que la prensa querrá contar el día de la reapertura.

Lanzamiento con difusión gratuita.

Producto

«Mis recetas», el libro

Una edición cuidada del recetario de Salvador Prado, a la venta en tienda y en librerías de Málaga.

Un regalo de Navidad con historia.

Red

Córners de barrio

Panaderías de la provincia venden Bresal bajo licencia. La marca llega a más gente con poca inversión.

Crecer sin abrir locales propios.

Día a día

Encargos a un mensaje

Bandejas de 30 y 60 por web y WhatsApp, con recogida o envío local, para cumpleaños y reuniones familiares.

Producción prevista y menos merma.

VII · Con los pies en el suelo

Lo que puede salir mal, y cómo lo evitamos

Que la nostalgia no se convierta en ventas

Lista de espera y pop-ups antes de firmar el local, para medir la demanda real.

Elegir mal la ubicación

Análisis de la zona junto a la familia, con los datos de venta de los pop-ups.

Que el petisú no sepa como el de siempre

Recetas originales, manuales, formación presencial y supervisión de los herederos.

Un producto fresco que caduca pronto

Formato mini de alta rotación, producción diaria ajustada y encargos previstos.

La estacionalidad del turismo

Clientela local, celebraciones y empresas durante todo el año.

Costes fijos que se disparan

Local pequeño, personal ajustado (6.000–7.000 € al mes) y gastos fijos de 2.500–3.500 €.

El plan, paso a paso

  1. Fase 1 · 6 meses

    El local piloto

    Selección del operador, contrato de licencia, formación, adaptación del local y apertura.

  2. Fase 2 · 6 meses

    Afinar

    Análisis operativo y financiero, mejora de procesos y ajuste de la oferta.

  3. Fase 3 · 12–24 meses

    Crecer con orden

    Nuevos operadores y córners, zonas estratégicas y red Bresal.

VIII · La familia

Los guardianes del saber hacer

Lidia Prado
Lidia Prado
David Prado
David Prado
Alicia Prado
Alicia Prado
Marisol Prado
Marisol Prado
El libro Mis recetas de Salvador Prado sobre el papel de envolver de Bresal
«Mis recetas», de Salvador Prado
Una marca protegida por quienes la construyeron.

Herederos directos de Salvador Prado, conocen las recetas, la producción y el modelo tradicional. Validan cada proceso y cuidan que cada petisú sepa como el de siempre.

Preguntas

Lo que querrás saber

¿Necesito saber de pastelería?

No. El perfil ideal tiene experiencia en hostelería o gestión. La familia Prado forma al equipo y supervisa el estándar después de la apertura.

¿Quién elabora los petisús?

El propio punto, con los manuales de producción y calidad de Bresal. En el formato córner, la panadería los elabora en su obrador.

¿Cuánto son el canon y el royalty?

Se fijan en el contrato de licencia y se presentan en la reunión: un canon inicial único y un porcentaje periódico sobre la facturación.

¿Tendré exclusividad?

Sí. La licencia incluye el uso exclusivo de la marca Bresal en tu zona.

¿En cuánto tiempo recupero la inversión?

El modelo estima entre 12 y 24 meses para una inversión de 40.000–60.000 €, con un beneficio potencial de 7.000–10.000 € al mes una vez estabilizado.

¿Dónde se abrirá el primer local?

En Málaga. La ubicación se decide con el operador tras analizar la zona.

Buscamos al primer operador de Bresal

1Reunión de presentación

El proyecto, las recetas y las condiciones de la licencia.

2Análisis de ubicación

Estudiamos juntos la zona y el local que mejor encaja.

3El punto piloto

Fijamos el plan de apertura y firmamos el contrato.

Escribe a la familia Prado pasteleria@bresal.es Escribir un email